События

КРЕНДЕЛЬ - 2015. ОСЕННИЕ ИГРЫ.

ВСЕРОССИЙСКИЙ СТУДЕНЧЕСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ РИНГ "КРЕНДЕЛЬ - 2015. РОЛЛОВЫЕ ИГРЫ"
Состоится в пятницу в 27 ноября 2015 года в сети отелей гостиничного комплекса"Park Inn": 
г. Астрахань, Анри Барбюса 29 В литер А.

ПРОЖИВАНИЕ В ОТЕЛЕ ДЛЯ ИНОГОРОДНИХ УЧАСТНИКОВ И СОПРОВОЖДАЮЩИХ В "PARK INN" 1000 РУБЛЕЙ В СУТКИ С ЗАВТРАКОМ.

Заявки принимаются оргкомитетом по электронной почте zayavka@вкуспобеды.рф, 
Дополнительная информация по телефонам: +7917 080 10 68+7927 282 4307,
а также на сайте http://вкуспобеды.рф/

СКАЧАЙТЕ И ЗАПОЛНИТЕ ЗАЯВКУ КОМАНД-УЧАСТНИЦ

ПРИЗОВЫЕ МЕСТА

Кулинарный брейн ринг:

1 место

Кулинарный ринг:

1  место 

2. место

 3  место

Номинации:

1. "Лучшая презентация команды"
2. "Лучший вкус"
3. "Лучшая сервировка"


Общая информация:

 В кулинарном ринге участвуют команды студентов профильных и смежных специальностей, имеющих отношение к кулинарному, туристическому и гостиничному делу.

Команда состоит из 8 человек, 6 участвуют в интеллектуальном соревновании (брейн-ринг), два человека участвуют в кулинарном соревновании: приготовить роллы или суши, сервировать стол на японскую тематику и презентовать его жюри. 

Правила кулинарного брейн-ринга:

 В начале игры каждая команда имеет в своём арсенале 9 кренделей и 2 подсказки (если играют до 5 очков), 9 кренделей и 1 подсказка (если играют до 3 очков).

При использовании подсказки, забирается крендель, но в случае если дан правильный ответ, крендель возвращается, плюс команда получает одно очко. За неправильный ответ с подсказкой крендель не возвращается и очко не начисляется.

За правильный ответ без подсказки команда получает в награду 3 кренделя, плюс команда берёт одно очко, за неправильный ответ у команды 2 кренделя отбираются.

Если у команды нет кренделей, то нажимать кнопку она не имеет право, а даёт ответ только после соперника. Вновь заработать крендели можно дав правильный ответ без подсказки.

Если у двух команд нет в арсенале кренделей, то действует правило кнопки. 

Игра ведется по следующему сценарию:

 Ведущий произносит вопрос, говорит слово "время" и активирует систему. Отвечает та команда, которая первая нажала кнопку для дачи ответа на вопрос ведущего.

Если команда нажимает кнопку раньше времени, то получает фальстарт и право хода переходит другой команде. У второй команды будет 1 минута для размышления. Если команда отвечает неправильно, то у другой команды будет 20 секунд времени для обсуждения.

Счет в игре ведется по следующей системе: В игре разыгрывается одно очко, если никто из команд не ответил правильно, то в следующем раунде разыгрывается два очка. Если обе команды опять не ответили, то уже разыгрывается 3 очка в следующем раунде.

Если команды не ответили на 4 вопроса подряд, то они дисквалифицируются и за стол приглашаются, либо новые команды, либо те команды, которые выбыли из игры, но по количеству кренделей имеют шанс вернуться вновь в игру, то есть та команда, у которой больше всех кренделей осталось в арсенале с предыдущей игры.

Если максимальное количество кренделей одинаково у более 3-х команд, то право сесть за стол имеют только 2 команды, которые первые правильно ответили на вопросы ведущего, которые он последовательно задает командам, участвующим в праве занять игровой стол.

Если команда проигрывает с крупным счётом, например 2:0, а игра идёт до 3-х очков, то она может взять вопрос от соперника, в случае успешного ответа, счёт становится 2:2, в обратном случае команда так и так проигрывает.

Вопросы от соперника передаются ведущему до начала игр, для проверки соответствия вопроса правилам игры. 

Правила кулинарного конкурса: 

Участники команд должны приготовить роллы, на четыре персоны, сервировать стол на две персоны, учитывая японскую тематику "Романтика востока", остальные два оформленных блюда отнести на дегустационный стол жюри.

 

Роллы должны быть приготовлены согласно холодной технологии приготовления роллов (горячие роллы не допускаются).

Обязательными продуктами являются: рыба (морская), рис. Нори используется по-своему усмотрению.  Овощи могут быть использованы, как и традиционные для роллов так и находка повара, главное, чтобы это сочеталось поорганолептическим показателям.

 

В конкурсе участвуют сладкие роллы:   

 

1) Участник может принести выпеченные п.ф или заготовку тесто.

2) Соус для роллов готовится на месте, нельзя использовать топинги.

3) Начинка для роллов готовиться на глазах у зрителей и жюри

4) Роллы готовится на 4 персоны.

5) График подачи такой же, как и у не сладких ролл.

Критерии оценок:

1)    Профессионализм в работе.

2)    Оригинальность в подаче.

3)    Цветовое сочетание.

4)    Использования разных ингредиентов, разных текстур, их сочетаемость.

Выход блюда не более 120гр. Наибольшее количество балов ставится за вкус

Каждая команда также должна подготовить краткую устную презентацию своего кулинарного блюда и оригинальной сервировки своего стола.

На приготовляемые блюда должна быть предоставлена технологическая карта!

Все блюда должны быть выполнены на глазах у членов жюри и гостей конкурса. Предварительная обработка ингредиентов должна быть минимальной.

Продукты и посуду для приготовления и подачи блюда участники приносят с собой (не рекомендуется использовать для подачи стеклянную и зеркальную посуду).

Разрешается использовать заготовки для соусов, требующих большего времени приготовления. Не допускаются для изготовления соусов сухие смеси промышленного изготовления и муки.

Не допускается использовать полностью сырую рыбу.

Разрешается использование прошедших первичную обработку овощей, но не нарезанных.

Разрешается заранее взвесить и разложить необходимые для конкурса продукты по индивидуальным боксам (столам).

Необходимое технологическое оснащение рабочей зоны, а также холодильное и тепловое оборудование будет предоставлено организаторами.

 

График выполнения задания: 

10 минут - подготовка рабочего места;

40 минут – приготовление блюда;

10 минут – уборка рабочего места.

 

Критерии судейства: 

Органолептические показатели оцениваются с учетом современных тенденций вкуса, цвета, запаха, текстуры ингредиентов, оригинальности. 

Профессиональное приготовление: правильное использование (выполнение) базовых техник в соответствии с современными кулинарными тенденциями. 

Мастерство исполнения, сложность, рациональное использование ингредиентов. 

Расположение компонентов. Образцовая подача на тарелке с целью обеспечения удобства обслуживания. Блюдо должно быть не перегружено, в том числе с точки зрения гарнира и элементов декора. 

Председатель жюри:

Сучкова Елена Михайловна — мастер-кондитер со стажем, в профессии 37 лет. Член Российской Ассоциации кулинаров. Награждена высшей наградой Ассоциации кулинаров России и Московской Ассоциации кулинаров. Международный член жюри по кулинарному искусству. Победитель Российских и Международных выставок. Золотой призер по классу «Шоколад», «Торты», «Марципан». Неоднократный призер Кубка Мира в Люксембурге и Олимпиады в Эрфурте. Главный преподаватель в Школе Шоколада, автор многих книг по кондитерскому искусству. Елена делала торты для Пьера Ришара, Валентина Юдашкина, Ирины Аллегровой, а также отливала сахарные рюмки для эпизода в фильме «Сибирский цирюльник». 

Вход